Sette At The Bvlgari traz uma energia de Nova York para Londres

Sette At The Bvlgari traz uma energia de Nova York para Londres

John Meadow, CEO da LDV Hospitality, supervisiona um portfólio que inclui mais de 20 restaurantes e bares, localizados em todos os lugares, de Miami a Chicago e Las Vegas. Em 2004, Meadow abriu seu próprio bar, um dos primeiros decks de telhado em Nova York, seguido por seu restaurante de estreia no Meatpacking District, que na hora errada, no lugar errado, foi um fracasso. Para Meadow, sua carreira realmente começou quando ele lançou o Scarpetta em 2008 com muitos elogios da crítica, incluindo uma indicação à Fundação James Beard para melhor restaurante do país. E em 2019, ele trouxe a célebre marca para Londres com a abertura do Sette no The Bvlgari Hotel em Knightsbridge.

Você já descreveu a abordagem de Scarpetta como “confortável, mas aspiracional” – como você consegue isso? O equilíbrio alto-baixo de elegância confortável, mas aspiracional, sem esforço, a arte de sprezzatura está no centro de tudo o que fazemos na Scarpetta. A filosofia da cozinha é amplificar a bondade dos ingredientes, elevando um prato de conforto a uma indulgência elegante. O melhor exemplo disso é a nossa assinatura Espaguete Scarpetta.

O que você diria que são os itens básicos de um restaurante por excelência em Nova York? O que os restaurantes de Nova York fazem melhor é criar buzz. Não um burburinho brega de um clube/restaurante, mas um espaço natural e de convívio onde você sente uma conexão com os outros clientes ao seu redor.

Seu grupo de hospitalidade, LDV, recebeu o nome do conceito italiano de la dolce vita – como você incorpora essa ideia em seus restaurantes e bares? Para mim o conceito de a doce Vida está enraizado no charme de cada dia. Não se trata de exclusividade ou decadência superficial, trata-se de indulgências encantadoras todos os dias. Pode ser tão simples quanto o café expresso perfeito servido com um sorriso, ou uma noite inteira de dança após um menu degustação de sete pratos. Conseguimos isso por meio de nosso pessoal, a quem capacitamos para mostrar seu verdadeiro eu e sempre ser autêntico com nossos hóspedes.

Por que você escolheu Londres e especificamente a Bvlgari London para abrir o Sette by Scarpetta? Londres é uma das capitais do mundo. Nossa ambição de expandir a marca internacionalmente só poderia ter começado em Londres, e que melhor localização do que a icônica Bvlgari London. Demos o nome ao restaurante Sette, pois era a nossa sétima localização.

Quais são algumas das principais diferenças entre os mercados para restaurantes e hospitalidade em Nova York e Londres? Em Londres, a clientela é mais internacional e aprecia mais nuances e refinamento do que os hóspedes de Nova York, que apreciam o aconchego que um restaurante oferece. Outro aspecto empolgante de Londres são os produtos, enquanto eu respeito e admiro muito os agricultores e todos os fornecedores artesanais com quem trabalhamos nos EUA, os ingredientes europeus são simplesmente melhores e mais em contato com a mãe natureza. No entanto, o que sempre amarei na minha cidade – não há mágica na terra como a noite de Nova York.

Como Sette by Scarpette mudou e se adaptou desde a abertura? O que você aprendeu sobre o mercado de Londres que o surpreendeu? Abrimos em junho de 2019 e, após apenas oito meses completos, abrimos e fechamos mais três vezes com a pandemia. Embora isso seja o mesmo para todos, foi particularmente desafiador encontrar nosso ritmo. Felizmente, agora estamos entrando no nosso próprio. O que me agrada no mercado londrino é que a qualidade vence. Você tem que conquistar o respeito do mercado (e isso é conquistado com qualidade), mas uma vez conquistado, você também tem a lealdade dele.

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